The Island of My Own

最近又買了一個Le Creuset鍋，在德國亞馬遜網上買的四公升「小紅」。

我買第一個小藍的時候，很多人問我為什麼要買這麼笨重的鍋。那時候的原因是：我沒有大鍋（小藍是該牌的經典dutch oven，五公升）、我沒有厚重的燉鍋、這個鍋可以拿來做麵包。最重要的是：我在美國outlet發現它的時候它實在太便宜了，只要99美金。（那時候的原價200多）

上週的某一天晚上，M突然冒出一句：「我八個月沒吃壽司了！」

在這裡並不是買不到或者吃不到壽司，而是我們選擇不吃不買。原因很簡單：我們在Princeton吃慣了新鮮又便宜的壽司，我寧可不吃也不想花大錢吃不好吃的東西。所以我們在這裡沒吃過日本料理，中國菜一起吃過一次，極為普通；我去蘇黎世上課時吃過一兩次，很不錯，但是不可能專程坐火車去。

這幾天一直都在廚房做實驗，嘗試做新東西。讓我開始「振作」起來的原因之一是上週末去買了打蛋器/食物處理機/迷你果汁機。我在美國時的打蛋器和食物處理機是分開的兩個小機器，上週買的這個是百靈出的，利用打蛋器的主機體驅動食物處理機和迷你果汁機，附兩種攪拌棍，打蛋的和和麵的，所以包裝上寫的是四合一。有食物處理機實在太方便了，可以快速切碎東西。夏天是羅勒和蕃茄的季節，有了食物處理機我又可以做青醬了，希望陽台上的羅勒快快長高！


這幾天嘗試的食譜主要來自MASAの料理ABC。這個網站是朋友推薦的，我在facebook已經又推薦給一些朋友。我在Princeton時常看，可惜那時太忙，根本無心做飯。現在到了瑞士有時間了，很多食材卻買不到了；因此這幾天做的是兩種點心和「和風洋食」可樂餅。我蠻喜歡和風洋食，日本人改良出來的常常比道地的洋食更合東方人口味。但搞笑的是我其實從來沒吃過可樂餅！所以我雖然覺得自己做出來的吃起來不錯，但因為沒有比較，不太客觀。

搬進新家將近一週，東西陸續就位（還在等大件家具），飲食也漸漸規律。我離開美國前的兩週住在阿姨家，跟著他們吃飯；搬到阿姨家以前是期末大作戰，不是外食就是在家裡隨便亂做東西吃。所以到了新家要自己張羅三餐很不習慣，將近一個月沒認真做飯，切起菜來都很生疏。

到了瑞士自然不敢妄想會有和Princeton一樣方便的各類超市；我們最常去的Migros是瑞士的連鎖超市，到處都可以看到。M剛到伯恩時我派他去勘查物價菜價，因為我很擔心菜價會是美國的倍數。M的回報是：「差距不大，基本上跟Whole Food的價錢差不多，比一般超市貴個10%左右。」讓我放心不少。

我們住在Princeton時經常外食，一方面選擇多，另一方面M大概覺得我做的菜總是千篇一律吧！同樣一盤清炒豆苗，餐廳大火炒的當然好吃。或者他就是喜歡去外面吃的調調。下班第一句話就是：「今天我們去哪裡吃？」為了這個我們吵過很多次，我覺得一個禮拜外食一兩次就很奢侈了；我媽說我太無聊，老公不想讓我勞累下廚房我還拼命把活兒往身上攬。殊不知在美國外食可不比台灣啊！

知道要來瑞士生活後M也知道外食的好日子不多了，因為他來面試時老闆請他在餐廳吃飯，「又貴又吃不飽」是他的評價。他三月先來上班以後自己一個人也不會上餐廳，頂多只是在附近的pizza店吃午餐。一個pizza要價13瑞郎（差不多11塊美金），嚇得我叫他快別吃了，自己從家裡帶三明治比較划算。

烤鮭魚並沒有什麼好說嘴的，只是今天我用的是broiler。每次看到食譜裡提到broil都很疑惑，但又懶得去查（真的太懶了），今天終於知道是什麼了，哈哈。

看網路上圖片，是可以直接把食材放在那個盤子上，但是因為我今天才第一次發現這個盤子，所以還是墊了一個烤盤。（其實我之前舊家的烤箱裡也有，但是我完全不知道用途）。

昨天晚上M挑戰奶油燉雞之後，今天晚上換我挑戰洋蔥湯。（突然發現這兩天消耗掉好多洋蔥喔，是誰告訴我伯恩是洋蔥之都？可能我潛意識裡在默默準備吧！）我們之前看Julie Child的烹飪節目時就看過她的洋蔥湯教學，感覺只有一個：這作法不難，但是超級耗時耗力。首先必須切很多洋蔥，今天我用了三個，覺得已經達到食譜上說的量了，但煮成湯就發現其實可以加更多。因為洋蔥要炒軟，炒到變得很小很小，只有當初的五分之一不到。而在炒洋蔥的過程中需要不時攪拌，等到一鍋白色的脆洋蔥絲變成棕色的軟洋蔥泥，攪到手快斷了。

在做洋蔥湯的那一段教學節目中，Julia Child還示範了磨刀和切絲的技巧。因為刀要利，切絲的時候才不會淚流滿面。她傳授的切絲技巧是我早都知道但是永遠也學不會的—左手四指扣成鷹爪狀抓住洋蔥，右手一邊快速的切左手一邊快速的退。管家公M一邊看教學一邊對我說：「你看要趕快學起來這樣就可以切得很快。」我心想老娘早都知道了還要你教訓啊！可是我真的不知道左手要怎麼扣成那個樣子，那真的很難把食材抓緊耶，更不用說還要往後退了！每次我左手都先擺好姿勢，可是右手一開始切左手馬上自動歸回原位（也就是四指伸平等著被剁掉的姿勢）。我猜這大概是心理因素，因為我從來不在乎切菜的速度；我很喜歡切菜，有一陣子，切菜甚至是我抒解壓力的方式；把所有的東西（尤其是蔬菜）切成細絲排列好讓我非常有「完成感」，花多長時間都沒關係。今天我本來抱著切五個洋蔥的心理準備，沒想到切了三個就已經差不多了。而且，我必須要說，切洋蔥不會流淚的時候，我覺得切十個也沒啥了不起。

看過前陣子上映的電影 “Julie & Julia”的人對我這標題應該不陌生，今天這件事就在我家廚房上演了！

這要從聖誕節前說起了。今年我收到的聖誕禮物是美國名廚Julia Child的兩大冊巨著 “Mastering the Art of French Cooking”和Julia在七十年代錄製的電視烹飪節目DVD，讓我大為驚訝。原來M為了找合適的禮物大傷腦筋，就把腦子動到食譜上了。自己不知道怎麼搞的找到這兩冊書，又把Julia Child這個人稍做了一點研究。送禮前搞得神秘兮兮，那時剛好Julie & Julia在美國上映，他還故做輕鬆地提起這部電影。我當時沒想太多，還以為他在家太閒連這種資訊都吸收了。一直到收到禮物才真相大白。

記得我第一年來美國的時候，什麼都不會做。每天在廚房裡做實驗，用手邊少得可憐的食材做中菜。菜都不會做更不用談甜點，廚房裡有一些前人留下的模型、烤盤，以前我雖然看過我媽做蛋糕，可是其實自己一點概念都沒有。

我很喜歡喝湯，可是卻從來沒嘗試做過西式濃湯（原因不明）。上上禮拜我和M去Panera吃午餐，我點了summer corn chowder，很不錯，所以就上網找食譜看看怎麼做西式玉米濃湯。

之前因為我爸來訪，連吃了很長時間的中國菜，所以今天做了羊排，搭配的優格醬是看Martha Stewart的食譜學的，標榜的是「中東風味」。四人份的醬料所需材料如下：

最近因為看「廚房裡的人類學家」的blog去買了一本她推薦的食譜：Alice Waters寫的The Art of Simple Food。內容果然像推薦者說的一樣，讀起來非常流暢。作者從廚房裡必備的醬料食材開始介紹，再談到各種做菜的方法。對西菜有興趣的人可以買來看看，裡面不但有食譜，也解釋了「為什麼這樣做」。

（圖片來自Amazon）

M週三從歐洲回來，告訴我在法國找到了工作。為了慶祝，我們週三晚上去鎮上的餐廳吃飯；從前菜吃到甜點外加紅酒，兩個人吃了一百五十多。爽則爽矣，對皮包可太傷了。於是我說週五晚上我來嘗試新菜，M也自告奮勇的說要教我做「和週三餐廳裡一樣好吃的sauteed asparagus」。

買了Le Creuset鐵鍋第一個想試做的就是歐式麵包，沒想到我真的成功了！

以前從來沒有和過麵，連買酵母都是第一次，因為這個食譜真的太簡單了，基本上除了攪拌麵粉，把麵團整個形，倒進鐵鍋裡以外我幾乎什麼都沒做。這個食譜是從「廚房裡的人類學家」這個blog上學來的，最近迷上這個blog因為都是跟做菜有關的。作者的文筆很好，看了她寫的東西就很想嘗試。今天烤完麵包以後鍋裡又馬上燉上了羊腿肉，燉菜也是看blog得來的想法。對做菜有興趣的人可以去看看喔！

如果想看原版食譜可以到這裡，youtube上也有教學影片，非常詳細。

會想自己做pizza只有一個笨原因：某位先生買了太多的美式臘腸，想如法炮製他媽媽的finger food小三明治結果失敗。就這麼一次臘腸就被打入冷宮，某人完全不聞不問。我想這樣也很浪費，但是臘腸我只能想到做pizza。我毫無做pizza的經驗，雖然我小時候我媽在家裡做過（從揉麵開始），但年代久遠印象已模糊。吾友小螞前陣子在網頁上貼了她家的pizza，令人垂涎，才讓我想到這個點子。我不會揉麵，所以麵團是去超市買來的。之前M的同事請我們去他家裡，他女朋友就用買來的麵團自己做pizza，我覺得也很好吃。

話說兩週前在costco買了大盒牛小排並且做了一次以後，我就一直在想還可以怎麼料理。這週是春季開學前的最後一週假（對，我還在放寒假的一部份），所以有閒上網亂逛，逛到food network去找食譜。我很喜歡看Giada De Laurentiis主持的Everyday Italian，不會特別去等，但是只要開電視轉到都會看完。喜歡Giada的節目一方面因為義大利菜好吃，她教的作法也好像都很簡單。另一方面就比較現實：Giada算是個美女，我也喜歡她的廚房風格，所以畫面很好看。不像其他food network的大廚，印象最深的其中一位是非常聒噪粗獷的大叔，似乎很受歡迎，節目理一堆觀眾拼命鼓掌，還出了很多廚具；另一位是操濃重南方口音的大媽，教的菜也偏向美式媽媽風格，我如果轉到她的節目，看看笑笑她的口音大概就會轉台。（我真是只注重外貌的膚淺觀眾啊！）

話題轉回食譜。Food network提供不同主廚的食譜，還可以根據關鍵字搜尋；我在Giada的食譜裡看到一個紅酒醬汁的作法，就決定來實驗。

秋假前的兩週忙亂如打仗，根本懶於做飯，可是因為現在有人陪我吃飯，就有機會嘗試新東西，或者做一些新投資。

這兩個月來的最大嘗試大概算是魚子醬(cavier)了。看起來黑黑的一坨，有點恐怖吧！

這也是在小螞家學到的，據說是她學姊傳授的食譜。我一般做的都是美式重乳酪蛋糕，底部還有硬硬的殼的那種；好吃但是比較膩，口感紮實。小螞傳授的是日式口感，鬆軟綿密，很香很好吃，而且感覺不膩，很像「在台灣吃到的蛋糕」。

這個學期以來一直都懶，懶得玩懶得出門懶得工作，連做飯都懶。以前總要嘗試做一兩個新甜點，現在連實驗精神都沒有了。加上右手臂經常疼痛，更是個不做飯的好藉口，每天隨便做兩個菜混了好一陣子。

為什麼想做油飯？其實我也不知道，大概是看到了賣一袋的糯米，就想買了可以做珍珠丸子，也可以做油飯吧！之前說過的，現在做東西不完全為了吃，想做油飯，是否能成功的意義更大於吃上一口油飯（雖然我也確實很喜歡油飯啦）。