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最近因為看「廚房裡的人類學家」的blog去買了一本她推薦的食譜：Alice Waters寫的The Art of Simple Food。內容果然像推薦者說的一樣，讀起來非常流暢。作者從廚房裡必備的醬料食材開始介紹，再談到各種做菜的方法。對西菜有興趣的人可以買來看看，裡面不但有食譜，也解釋了「為什麼這樣做」。
（圖片來自Amazon）
在simmering這一章作者介紹了poach（水煮）的烹調方式。我看的時候覺得水煮有什麼了不起，不是人人都會嗎？其實作法也真的很簡單，可是不是我們想的拿大鍋注滿水煮，而是用淺淺的水。作者說poach最經典的就是菜就是egg benedict。我在早餐店吃過，很清爽，但是我對於把蛋打在水里煮還是不太放心，所以先試做了水煮鮭魚。
根據食譜，poach的作法不但水不需要多，火也用的是極小的文火。我把鮭魚兩面都用鹽醃上放在一旁，開始煮水。水只有一點點所以一下子就煮開了，水裡加白酒、鹽和香料（新鮮的最好，但是我懶，用的是乾燥的thyme）。火必須很小，小到水面甚至都不會起沸騰的泡泡，放入魚，這時水應該不會完全蓋住魚。視魚片的厚薄決定煮的時間，我的魚片不厚，兩面各煮四五分鐘就起鍋了。水煮的魚當然不能就這樣吃，我加的還是上次煎雞胸的芥末奶汁醬；一方面M喜歡芥末，一方面我也不會其他的啦！哈哈。（作者推薦的是檸檬醬汁，但做的時候家裡沒檸檬。）
我對於醬汁量的掌握還是很差，以為自己做的很少，其實跟魚放在一起簡直可以讓魚在醬汁裡游泳了！不過味道真不錯，可以體會到什麼叫「有層次的口感」。香料的味道很淡，但還可以嘗得出來；魚的鮮味也不減，尤其是鮭魚豐厚的油脂，和芥末的味道很搭。這禮拜我已經買了檸檬了，要來試試檸檬醬汁是否更棒！
（賣相真差！）
這樣清爽不油膩的料理吃起來健康，做起來也簡單，比起外面有些連鎖餐廳的菜好吃不知道多少倍。最近我覺得外面的餐廳的東西越來越難吃，以前我喜歡Olive Garden的沙拉和麵包，可是現在變得非常鹹，根本難以入口。上週末跟M的同事去TGI Friday’s，東西更是可怕，我的義大利麵除了「辣」沒有其他的味道。大概因為經濟不景氣，餐廳不能漲價只好多油多鹽降低本來就不高的品質。為了省錢和健康，還是多在家吃飯吧！
2009/4/12
（圖片來自Amazon）
在simmering這一章作者介紹了poach（水煮）的烹調方式。我看的時候覺得水煮有什麼了不起，不是人人都會嗎？其實作法也真的很簡單，可是不是我們想的拿大鍋注滿水煮，而是用淺淺的水。作者說poach最經典的就是菜就是egg benedict。我在早餐店吃過，很清爽，但是我對於把蛋打在水里煮還是不太放心，所以先試做了水煮鮭魚。
根據食譜，poach的作法不但水不需要多，火也用的是極小的文火。我把鮭魚兩面都用鹽醃上放在一旁，開始煮水。水只有一點點所以一下子就煮開了，水裡加白酒、鹽和香料（新鮮的最好，但是我懶，用的是乾燥的thyme）。火必須很小，小到水面甚至都不會起沸騰的泡泡，放入魚，這時水應該不會完全蓋住魚。視魚片的厚薄決定煮的時間，我的魚片不厚，兩面各煮四五分鐘就起鍋了。水煮的魚當然不能就這樣吃，我加的還是上次煎雞胸的芥末奶汁醬；一方面M喜歡芥末，一方面我也不會其他的啦！哈哈。（作者推薦的是檸檬醬汁，但做的時候家裡沒檸檬。）
我對於醬汁量的掌握還是很差，以為自己做的很少，其實跟魚放在一起簡直可以讓魚在醬汁裡游泳了！不過味道真不錯，可以體會到什麼叫「有層次的口感」。香料的味道很淡，但還可以嘗得出來；魚的鮮味也不減，尤其是鮭魚豐厚的油脂，和芥末的味道很搭。這禮拜我已經買了檸檬了，要來試試檸檬醬汁是否更棒！
（賣相真差！）
這樣清爽不油膩的料理吃起來健康，做起來也簡單，比起外面有些連鎖餐廳的菜好吃不知道多少倍。最近我覺得外面的餐廳的東西越來越難吃，以前我喜歡Olive Garden的沙拉和麵包，可是現在變得非常鹹，根本難以入口。上週末跟M的同事去TGI Friday’s，東西更是可怕，我的義大利麵除了「辣」沒有其他的味道。大概因為經濟不景氣，餐廳不能漲價只好多油多鹽降低本來就不高的品質。為了省錢和健康，還是多在家吃飯吧！
2009/4/12
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