The Island of My Own

M週三從歐洲回來，告訴我在法國找到了工作。為了慶祝，我們週三晚上去鎮上的餐廳吃飯；從前菜吃到甜點外加紅酒，兩個人吃了一百五十多。爽則爽矣，對皮包可太傷了。於是我說週五晚上我來嘗試新菜，M也自告奮勇的說要教我做「和週三餐廳裡一樣好吃的sauteed asparagus」。

週五我趁著M去參加系上每週一次的啤酒聚會（真好，不像我們是每週開會聽老闆訓話）跑去附近的超市買一點材料。春天到了，我的胃口稍有改變，不想吃大肉；M去面試的那兩週我在家中發懶，根本沒做飯，常常炒個青菜配水果就是一餐（果真是老了的徵兆）。週五準備的是煎雞胸肉搭配紅酒油醋沙拉、超市現成的蝴蝶麵、M打算做的蘆筍。超市的蘆筍剛好在特價，一磅1.99也很新鮮。會想做雞胸肉是因為在「廚房裡的人類學家」裡看到格主說雞胸肉泡過鹽水再料理就不會有肉質粗老的問題，因此想實驗。我依照指示，前一天先把一大塊雞胸肉泡在鹽水裡（鹽和水的比例是1:16），拿出來用胡椒醃一下就下鍋用橄欖油煎。但是我沒經驗，根本不知道雞胸肉什麼時候才算好，所以煎的時間稍長了一點；不過肉質真的一點都不乾喔！平常的雞胸肉都可以吃到一絲一絲的紋理，泡過鹽水之後這些組織似乎就會被破壞，雞肉吃起來口感就很好。我想平常在餐廳裡吃到的整塊雞胸應該也是經過這道手續吧！以前總納悶為什麼外面的雞胸煎得那麼鮮嫩多汁，現在自己在家也可以做囉！

雞肉的醬汁是Dijion黃芥末加白酒加heavy cream調的，味道很溫和，配雞肉和蘆筍都很合適。我沒敢加太多芥末，原因是：M搞砸了他的蘆筍。我一直搞不懂，這個一天到晚在實驗室混的人為何從來搞不懂「量」的重要；一小把蘆筍卻加了足以料理一隻雞的鹽，而且事前都不問我，拿起鹽罐猛灑，我看了一頭冷汗，卻為了顧及科學家的自尊默默轉頭假裝沒看到。等他自己嘗了一口，呸呸呸吐掉之後拿熱水過了一遍蘆筍我才跟他說鹽一定要慢慢加，邊嘗邊加。這傢伙在搞砸蘆筍前的二十分鐘才因為吃紅酒油醋沙拉過度愉快（他說他很喜歡我調的口味叭啦叭啦），把油醋潑得到處都是，所以「整理」完蘆筍之後溫馴得不得了，之前擺出的一副「今天就看老子了」的神氣完全消失；由此我們知道果然樂極會生悲啊！

2009/3/28