The Island of My Own

這個學期以來一直都懶，懶得玩懶得出門懶得工作，連做飯都懶。以前總要嘗試做一兩個新甜點，現在連實驗精神都沒有了。加上右手臂經常疼痛，更是個不做飯的好藉口，每天隨便做兩個菜混了好一陣子。

然而老饕如我，還是要藉著吃才能撫慰心靈。上週日在韓國超市看到了疑似乾魷魚的東西，週一在越南超市給我找到了亞洲芹菜，就計畫著要來試做客家小炒。這菜我向來是在餐廳裡吃的，家裡的大廚們好像都沒做過。不過如果是「小炒」，感覺湊足了材料應該不會太難。根據網上找的各家食譜，總結出要先泡發魷魚切絲，五花肉切絲，將兩者用油略炸，爆香辣椒蒜片再炒，然後加入豆乾、芹菜和調味料。味道要重，所以蔥蒜辣椒這些配料不嫌多。

中間的小插曲是關於魷魚。我一向分不清魷魚墨魚章魚花枝，在韓國超市看到了一隻手臂長的乾魷魚，但是實在不敢買，因為萬一整隻發好了用不完也不知該怎麼辦，所以買了小隻的。但是我媽說我買的很可能只是乾墨魚，因為發起來之後並不像她形容的肉厚。但是既然買了也發了，就姑且做做看。如果有誰知道這幾種「魚」類的不同，歡迎賜教。

我的作法是：先把五花肉、魷魚（墨魚）切絲，豆乾切細條。先用少許油把五花肉中火煎熟（我不喜歡油炸），這時也會把肉裡的油逼出來；肉盛起後，再放魷魚，煎到開始捲曲，盛起。再放豆乾，也用中火煎到略黃，豆乾會吸收先前煎肉和魷魚的油，然後盛起。在鍋裡放一些油大火爆香辣椒、蒜片，把前三種料一併放入，加醬油、米酒、一點麻油、白胡椒和糖拌炒。迅速再放入芹菜段和蔥段拌炒，加鹽，看看蔬菜軟了，醬汁都收乾就可以起鍋了。

昨天剛好Yusheng來我家吃中飯，所以做這道菜讓她試嘗，我們兩人都覺得算是成功了。口味重很下飯，搭配她帶來的小米酒，一頓飯簡直吃得沒完沒了（回台灣一定要買小米酒來喝）。材料易得，作法不難，大家閒來可以做做看。

2008/3/9