The Island of My Own

最近又買了一個Le Creuset鍋，在德國亞馬遜網上買的四公升「小紅」。
我買第一個小藍的時候，很多人問我為什麼要買這麼笨重的鍋。那時候的原因是：我沒有大鍋（小藍是該牌的經典dutch oven，五公升）、我沒有厚重的燉鍋、這個鍋可以拿來做麵包。最重要的是：我在美國outlet發現它的時候它實在太便宜了，只要99美金。（那時候的原價200多）
而這次買小紅的原因就更簡單了：我想買，我就是想買！

上週的某一天晚上，M突然冒出一句：「我八個月沒吃壽司了！」
在這裡並不是買不到或者吃不到壽司，而是我們選擇不吃不買。原因很簡單：我們在Princeton吃慣了新鮮又便宜的壽司，我寧可不吃也不想花大錢吃不好吃的東西。所以我們在這裡沒吃過日本料理，中國菜一起吃過一次，極為普通；我去蘇黎世上課時吃過一兩次，很不錯，但是不可能專程坐火車去。
其實我媽老早就寄給我壽司海苔和捲簾，但是我一直沒動，因為我從來沒做過壽司捲，也沒什麼興致。不過聽到M那句可憐巴巴的話，就想試試。這裡的海鮮並不差，但是做壽司的生魚應當是特別新鮮的才行；因此能做的材料大概就是燻鮭魚和罐頭鮪魚。青菜我準備了青蔥、紅蘿蔔和甜椒，我想買酪梨，但卻找不到。反正只是嘗試性的山寨版壽司，我也就沒有太講究。

這幾天一直都在廚房做實驗，嘗試做新東西。讓我開始「振作」起來的原因之一是上週末去買了打蛋器/食物處理機/迷你果汁機。我在美國時的打蛋器和食物處理機是分開的兩個小機器，上週買的這個是百靈出的，利用打蛋器的主機體驅動食物處理機和迷你果汁機，附兩種攪拌棍，打蛋的和和麵的，所以包裝上寫的是四合一。有食物處理機實在太方便了，可以快速切碎東西。夏天是羅勒和蕃茄的季節，有了食物處理機我又可以做青醬了，希望陽台上的羅勒快快長高！
這幾天嘗試的食譜主要來自MASAの料理ABC。這個網站是朋友推薦的，我在facebook已經又推薦給一些朋友。我在Princeton時常看，可惜那時太忙，根本無心做飯。現在到了瑞士有時間了，很多食材卻買不到了；因此這幾天做的是兩種點心和「和風洋食」可樂餅。我蠻喜歡和風洋食，日本人改良出來的常常比道地的洋食更合東方人口味。但搞笑的是我其實從來沒吃過可樂餅！所以我雖然覺得自己做出來的吃起來不錯，但因為沒有比較，不太客觀。

搬進新家將近一週，東西陸續就位（還在等大件家具），飲食也漸漸規律。我離開美國前的兩週住在阿姨家，跟著他們吃飯；搬到阿姨家以前是期末大作戰，不是外食就是在家裡隨便亂做東西吃。所以到了新家要自己張羅三餐很不習慣，將近一個月沒認真做飯，切起菜來都很生疏。
到了瑞士自然不敢妄想會有和Princeton一樣方便的各類超市；我們最常去的Migros是瑞士的連鎖超市，到處都可以看到。M剛到伯恩時我派他去勘查物價菜價，因為我很擔心菜價會是美國的倍數。M的回報是：「差距不大，基本上跟Whole Food的價錢差不多，比一般超市貴個10%左右。」讓我放心不少。
在瑞士可以享受Whole Food的品質和Whole Food的價錢？答案是：作夢！

我們住在Princeton時經常外食，一方面選擇多，另一方面M大概覺得我做的菜總是千篇一律吧！同樣一盤清炒豆苗，餐廳大火炒的當然好吃。或者他就是喜歡去外面吃的調調。下班第一句話就是：「今天我們去哪裡吃？」為了這個我們吵過很多次，我覺得一個禮拜外食一兩次就很奢侈了；我媽說我太無聊，老公不想讓我勞累下廚房我還拼命把活兒往身上攬。殊不知在美國外食可不比台灣啊！

知道要來瑞士生活後M也知道外食的好日子不多了，因為他來面試時老闆請他在餐廳吃飯，「又貴又吃不飽」是他的評價。他三月先來上班以後自己一個人也不會上餐廳，頂多只是在附近的pizza店吃午餐。一個pizza要價13瑞郎（差不多11塊美金），嚇得我叫他快別吃了，自己從家裡帶三明治比較划算。

抱著每天都要做飯的心態來到伯恩，前幾天我有時差，午餐晚餐都是M隨便做的三明治或湯。從舊公寓搬到新公寓的那一天，我們跑來跑去實在累壞了，中午就在市區一家賣沙威瑪的小店一人買了一個沙威瑪，帶到辦公室去吃。沙威瑪不小，也很好吃（雖然肉不多），一個八塊多瑞郎。

烤鮭魚並沒有什麼好說嘴的，只是今天我用的是broiler。每次看到食譜裡提到broil都很疑惑，但又懶得去查（真的太懶了），今天終於知道是什麼了，哈哈。
看網路上圖片，是可以直接把食材放在那個盤子上，但是因為我今天才第一次發現這個盤子，所以還是墊了一個烤盤。（其實我之前舊家的烤箱裡也有，但是我完全不知道用途）。
而所謂的broil就是以很近的火源高溫炙烤，好處是很快，壞處是像我這種第一次嘗試的人，很容易把東西烤焦。
我今天烤的鮭魚其實就是再簡單不過的一塊用鹽和胡椒先醃過的魚排，在放進烤箱前參考食譜，刷上一層glaze：是用蜂蜜、柳橙汁和海鮮醬（我用照燒醬代替）以2:1:2調出的。我今天可能柳橙汁加多了所以沒那麼稠，下次再試試。

昨天晚上M挑戰奶油燉雞之後，今天晚上換我挑戰洋蔥湯。（突然發現這兩天消耗掉好多洋蔥喔，是誰告訴我伯恩是洋蔥之都？可能我潛意識裡在默默準備吧！）我們之前看Julie Child的烹飪節目時就看過她的洋蔥湯教學，感覺只有一個：這作法不難，但是超級耗時耗力。首先必須切很多洋蔥，今天我用了三個，覺得已經達到食譜上說的量了，但煮成湯就發現其實可以加更多。因為洋蔥要炒軟，炒到變得很小很小，只有當初的五分之一不到。而在炒洋蔥的過程中需要不時攪拌，等到一鍋白色的脆洋蔥絲變成棕色的軟洋蔥泥，攪到手快斷了。
 

看過前陣子上映的電影 “Julie & Julia”的人對我這標題應該不陌生，今天這件事就在我家廚房上演了！
這要從聖誕節前說起了。今年我收到的聖誕禮物是美國名廚Julia Child的兩大冊巨著 “Mastering the Art of French Cooking”和Julia在七十年代錄製的電視烹飪節目DVD，讓我大為驚訝。原來M為了找合適的禮物大傷腦筋，就把腦子動到食譜上了。自己不知道怎麼搞的找到這兩冊書，又把Julia Child這個人稍做了一點研究。送禮前搞得神秘兮兮，那時剛好Julie & Julia在美國上映，他還故做輕鬆地提起這部電影。我當時沒想太多，還以為他在家太閒連這種資訊都吸收了。一直到收到禮物才真相大白。
而我說的今天晚上在家挑戰法式烹調的可不是我，而是M。下午他突發奇想，提議在書中找一兩個菜做為這週末的挑戰。我最近處於期末考的閒置期，才可能有時間配合這個提案，而且我實在已經變不出新把戲了，又懶，平時連做菜的熱情都沒有。這時趁著空閒正好來玩玩。

記得我第一年來美國的時候，什麼都不會做。每天在廚房裡做實驗，用手邊少得可憐的食材做中菜。菜都不會做更不用談甜點，廚房裡有一些前人留下的模型、烤盤，以前我雖然看過我媽做蛋糕，可是其實自己一點概念都沒有。
第一個嘗試的「甜點」就是這個餅乾，食譜來自於桂格燕麥片的蓋子。當時連買燕麥片都費了一番功夫，因為不知道oatmeal這個字，第一次買回來的好像是其他穀類，煮出來的東西顆粒比小米粥大一點。買到正確的燕麥片後就發現蓋子上的餅乾食譜，心裡有點躍躍欲試，花了一點時間研究決定開始動手。

我很喜歡喝湯，可是卻從來沒嘗試做過西式濃湯（原因不明）。上上禮拜我和M去Panera吃午餐，我點了summer corn chowder，很不錯，所以就上網找食譜看看怎麼做西式玉米濃湯。
我後來用的是Food Network上的食譜，原版食譜請點這裡